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Öffentliche Kantinen in Schulen, Krankenhäusern und anderen Einrichtungen spielen eine zentrale gesellschaftliche Rolle und können ein entscheidender Hebel für eine gesündere, nachhaltigere und sozial gerechtere Ernährung sein. Woran es liegt, dass es heute oft noch nicht so ist, und wie sich das ändern lässt – darüber sprach der Ernährungspolitik-Experte Kevin Morgan in seinem informativen Vortrag beim Talk von Kantine Zukunft.
„Public food can be a leader“, so die Botschaft von Prof. Kevin Morgan (Cardiff University, Wales) beim Kantine-Zukunft-Talk „Serving the Public – Ernährungshäuser für gute Kantinen und eine starke Gesellschaft“ Ende November 2025 in Berlin. Der Autor des kürzlich erschienenen Buches Serving the Public: The Good Food Revolution in Schools, Hospitals and Prisons machte anhand von Beispielen aus New York, dem UK oder Skandinavien deutlich, wie Kantinen und Co. zum „good food movement“ beitragen können – und auch, wie es nicht funktioniert bzw. warum viele gute Ideen Einzellösungen bleiben.
Was ich als Zuhörer besonders plausibel fand: Ein zentrales Problem – hier einmal mehr – ist der Neoliberalismus. Warum? Weil diese Ideologie auch Essen und Ernährung als etwas Persönliches, Privates erachtet, über das nicht öffentlich gesprochen oder gar geurteilt wird. Food hingegen als etwas Öffentliches, Gemeinsames zu erachten, ist der Schlüssel, um auch eine gesellschaftliche Veränderung und Verbesserung in diesem Bereich herbeizuführen. In diesem Sinne kann öffentliches Essen in Schulen, Krankenhäusern, Morgan hat auch das Essen in Gefängnissen studiert, ein Leader werden und Gesundheit, Gerechtigkeit und Nachhaltigkeit fördern. Wenn öffentliche Ernährung strategisch vom Teller aus gedacht wird – mit mehr pflanzlichen, saisonalen und hochwertigen Lebensmitteln – kann sie nicht nur gesünder, sondern auch kostenneutral oder kostensenkend gestaltet werden und langfristig zur Transformation des Ernährungssystems beitragen.
Übrigens: Für Kantine Zukunft, den Veranstalter dieses Talks, haben wir zusammen mit Kolleg*innen die Kampagne Kantine macht glücklich produziert.
