Kochroboter und Gastronomie: Was haben sie sich zu sagen? Werden sie sich in Zukunft – erste Beispiele gibt es ja bereits – häufiger begegnen, oder eher aus dem Weg gehen, oder gibt es vielleicht ganz neue Geschäftsmodelle, die bisherige zur Seite schieben?
Aktuell ist so ein Kochroboter eine schillernde Black Box. Es gibt futuristische Videos, die ein aussehen wie wenn die Sendung mit der Maus in einer Fabrik unterwegs ist. Nur, dass es hier um Essen geht, das frisch gekocht und dann frisch verzehrt wird, nicht um Autos oder Kontaktlinsen (die Maus-Folge ist übrigens absolut empfehlenswert).
Tim Plasse und ich wollen ein bisschen Licht ins Thema Robotik in der Gastronomie bringen. Tim ist langjähriger Gastronom, er hat Clubs, Bars Restaurants, Systemkonzepte geleitet und betrieben und treibt heute mit seinem Unternehmen F&B Heroes die Automatisierung von Hospitality-Küchen voran, als Partner des Herstellers goodBytz, einem der führenden Anbieter für modulare Küchenrobotik. Mich hat es sehr interessiert, herauszufinden, warum jemand, der seine Roots in der bunten, individuellen und bisweilen recht intuitiven Gastronomie hat, heute auf Robotik setzt – und wie er mit seiner Erfahrung als Praktiker, nicht als Entwickler oder Vertriebler, darauf blickt.
Daraus ist Gastrobotics enstanden, eine mehrteilige Interviewreihe, die wir im Herbst in Frankfurt aufgenommen haben. Wir beschäftigen uns mit den Fragen, was Roboterküchen eigentlich sind (und was nicht), wie so ein System funktioniert, wie man es onboardet und in sein Team integriert und natürlich auch: Was kostet es? Und was bringt es?
Ein zentrales Learning: Robotik ist kein kurzfristiger Problemlöser für einen Ressourcenmangel. Man räumt nicht einen Teil der Küche frei, steckt das Gerät an den Strom und los geht es. Tatsächlich geht es darum, Küchen und Konzepte mit Robotik neu zu planen, zu gestalten, zu denken. Wir stehen noch ganz am Anfang, aber die Entwicklung könnte rasant sein.
Die erste von vier Folgen seht ihr hier, die weiteren werden wir nach Veröffentlichung hinzufügen. Die Audioversion gibt es hier.
