Alle Fotos: William Krause
Mit Dufte ist in den historischen Berliner Kant-Garagen ein neuer kulinarischer Treffpunkt entstanden, der Foodmarkt und Veranstaltungslocation verbindet. Levante-Küche, Pasta, südindisch-mexikanische Fusion und moderne deutsche Küche bilden die gastronomische Basis für den täglichen Betrieb sowie individuelle Cateringkonzepte und Events mit bis zu 400 Gästen.
Die Charlottenburger Kantstraße ist eine der kulinarischsten Meilen Berlins und besonders für ihre zahlreichen asiatischen Restaurants bekannt. Das erste chinesische Restaurant, das legendäre Tsientsin, eröffnete hier im Jahr 1923. 1930 wurden hier die Kant-Garagen eröffnet – die erste Hochgarage der Stadt und europaweit erstes Parkhaus mit einer Doppelhelix, zwei gewendelten Rampen für die Auf- und Abfahrt.
Bis 2017 diente der im Stil der Neuen Sachlichkeit errichtete, denkmalgeschützte Bau als Parkhaus. Danach wurde er im oberen Bereich zur Eventlocation, im Erdgeschoss wiederum befand sich ein Design-Fachgeschäft. Nun, knapp 100 Jahre nach der Grundsteinlegung, präsentiert sich das rund 1.000 Quadratmeter große Erdgeschoss als „das neue Wohnzimmer Charlottenburgs“ und als „kulinarisches Kulturhaus“ – diese Begriffe nämlich umschreiben das neue Konzept namens Dufte, das im Sommer 2026 gestartet ist.
„Vielseitig und ohne Konsumzwang“
Was auf den ersten, oberflächlichen Blick wirken mag wie ein weiterer Foodcourt in der Stadt, entpuppt sich bei genauerer Betrachtung als ein mit viel Liebe zum Detail konzipierter und gestalteter Ort, an dem gegessen, getrunken und verweilt werden kann. „Wir wollten einen relevanten Ort schaffen, an dem Freunde, Familien und Nachbarn aus dem Kiez zusammenkommen können. Vielseitig und ohne Konsumzwang“, erklärt Geschäftsführer Timo Scholz, der mit seinem Unternehmen u.a. Clubs und Festivalbühnen gestaltet und auch hier das Raumkonzept entwickelt hat.
Den Großteil der Einrichtungselemente baute und gestaltete man während der rund anderthalbjährigen Vorlauf- und Bauphase direkt auf der Fläche. Vintage-Möbel, dekommissionierte Kirchenbänke, wuchtige alte Weinfässer aus einem Kreuzberger Weinkeller und raumteilende Pflanzkästen machen den großen Raum organisch und gemütlich. Die alten Sprossenfenster aus der Fassade wurden als Fronten für die vier Küchen „upgecycelt“, die das kulinarische Herzstück von Dufte bilden.
Die Konzepte im Einzelnen:
Abuya – Hummus Culture
Hier dreht sich alles um Levante-Küche rund um Hummus in unterschiedlichen Varianten, Falafel, Shakshuka, Lammragout, Sabich oder Shawarma von Navot Shelach (zuvor u.a. Küchenchef im Kedem) und Team ergänzen das Angebot. Feinkost wie Tahini oder hauseigene Gewürzmischungen wird auch außer Haus verkauft.
Mani in Pasta
Seit 2016 gibt es das für seine frische, handwerklich hergestellte Pasta bekannte Konzept in der Markthalle Neun. Auch als Caterer und Foodtruck hat sich Mani in Pasta einen Namen gemacht. Jetzt präsentieren Sirko Möge und Nicola Cappello ihr Konzept auch in der City-West mit fünf Signature-Speisen plus täglich wechselnden Pastagerichten, Antipasti und Desserts.
The Curried Cactus
Aparna Aurora betreibt in Berlin und Cascais/Portugal vier Restaurants unter der Marke Chutnify mit südindischer Küche. Sieben Jahre lebte sie in Mexiko und bringt diese Erfahrung in ihr neues, ungewöhnliches Fusion-Konzept ein: indisches Naan-Brot übernimmt die Rolle der Tortilla, Tacos werden mit Butter Chicken gefüllt, Salsas und Chutneys als gemeinsame Dips gereicht und vieles mehr.
Tacho
Die drei Berliner Jungköche Anselm Schaper, Bruno Jäger und Lennart Kieker haben sich zum Ziel gesetzt, deutsche und regionale Küche modern zu inszenieren. Auf der Karte stehen unter anderem Blutwurst-Kroketten, vegane Maultaschen, Eisbein mit Eierkuchen und Aprikosensenf, Senfeier mit Kartoffeln oder Paprikahendl mit Fenchel-Schlagsahne – Gerichte, die auch Teil ihres Cateringangebots sind.
Die vier Küchen bilden nicht nur die gastronomische Basis im Alltag, sondern auch das Cateringprofil von Dufte. Die Location mitsamt ihren vier Küchen ist für Events bis zu 400 Personen buchbar. Zudem übernimmt das Dufte-Team mit seinen Partnern auch das Catering für Veranstaltungen im Kant-Garagenpalast in der fünften Etage des Gebäudes.
Partnerschaft statt Foodcourt-Prinzip
Das Mietmodell für die vier wirtschaftlich eigenständig arbeitenden Küchen/Gastronomien ist fair: Anders als bei vielen Foodcourts gibt es keine klassische Fixmiete und keine starren Nebenkosten. Die Miete wird umsatzabhängig erhoben. „Die Küchen steuern die Fläche ja nicht, das tun wir. Darum haben wir es so gestaltet, dass es für sie kein großes Risiko darstellt“, erklärt Timo Scholz. Auch den Bau der Küchen hat man seitens Dufte finanziert – beschichtete Böden, Fliesen, Abläufe, Fettabscheider, Gas-Vorrüstung. Lediglich die Aufstellmöbel und Küchengeräte brachten die vier Partner ein.
Tresen, Bar und Filterkaffee-Flatrate
Dufte selbst betreibt auf der Fläche zwei Bars und ein Café: Am Dufte Tresen gibt es Bierspezialitäten lokaler kleiner Brauereien – Co-Geschäftsführer Felix Bollen betreibt mit German Kraft Beer in London selbst eine Brauerei und hat mit seinem Unternehmen Gleis//Garten in der englischen Hauptstadt, in Wien, Graz, Thal und jetzt Berlin kulinarische Orte eröffnet, vom Foodmarkt über den Biergarten bis zum Hotel-Restaurant. An der Wein- & Sprit-Bar gibt es u.a. Spritz-Kreationen und Cocktails wie den „Gasolina“ mit Mezcal, Falernum, Lime-Cordial, Wermut und Bitters.
Das Café Dufte im Eingangsbereich öffnet schon um halb neun morgens mit Kaffeespezialitäten und diversen Stullen von Sauerteigbroten, die das Domberger Brotwerk (nun sechs Filialen) vor Ort backt. Das Frühstücks- und Brunchangebot soll perspektivisch ausgebaut werden. Übrigens: Wer tagsüber mit Laptop und Co. im Dufte arbeiten will – kein Problem. Co-Workern bietet man sogar eine Filterkaffee-Flatrate für fünf Euro pro Tag an, inklusive Marmeladenbrot. „Warum nicht? Wir wollen hürdenlos sein“, unterstreicht Timo Scholz.
Kuratiertes Programm
Für zusätzliche Frequenz sorgt Dufte mit seinem Programm an allen Öffnungstagen: Beim „Tasty Tuesday“ gibt es Food- und Beverage-Specials, beim „Why not Wednesday“ Live-Konzerte und Listening-Sessions, am „Dufte Donnerstag“ Kooperationen und eigene Eventformate, der „Freibier Freitag“ ist selbsterklärend. Kunstausstellungen und Nachtflohmärkte, Talk-Formate und Rollerdiskos, Bingo-Abende für Senioren und Sportübertragungen auf der Leinwand sollen unterschiedliche Zielgruppen ansprechen. „Ein gut kuratiertes Angebot für die Sinne“, so Timo Scholz.
Und hier zeigt sich die veranstaltungstechnische Kompetenz des Teams: Dank eines zonenbasierten Soundsystems mit acht separat regelbaren Audiobereichen (jeweils mit zwei Full-Range-Stereotops und Subwoofern) können laute Musik und angenehm ruhige Gespräche im Dufte gleichzeitig stattfinden, während über 300 einzeln ansteuerbare LED-Elemente Plexiglasscheiben unter der Decke zum Leuchten bringen udn für eine einzigartige Optik sorgen.
Mehr Informationen:
www.dufteberlin.com
