Aus den Küchen der gehobenen Gastronomie ist das Sous-Vide-Verfahren kaum noch wegzudenken, aber was haben sich ein heißes Wasserbad, vakuumierte Beutel und kühle Drinks an der Bar zu sagen? Eine Menge, erfuhren wir beim Sous-Vide-Workshop von Absolut Elyx in Frankfurt.

Vanille kommt ursprünglich nicht aus Madagaskar, sondern aus Mexiko: Die Schoten aus dem Nationalpark Xanath im Bundesstaat Veracruz sind größer und aromatischer. Der Food-Entrepreneur Sebastian Berlein will sie jetzt, direkt und fair gehandelt, nach Deutschland bringen.

Es klingt verrückt, ist es auch: dieser Spumante lagert nicht in einem Keller, sondern unter Wasser. Das gibt ihm eine sehr besondere Optik. Wir haben „Bisson Abissi“ probiert.

Sommerzeit, Lesezeit: Wir haben 7 aktuelle Buchtipps mit gastronomischem Bezug zusammengestellt. Von der Gastgeber-Biografie und Anekdoten über Bargäste über Service-Leitfäden bis zum Camping-Kochbuch.

Viele Gastronomien sind nicht barrierefrei zugänglich, und oft wären nur zwei Stufen im Eingangsbereich dafür zu überbrücken. Eine günstige und praktische Lösung gegen das Problem ist die Wheelramp.

Gebrandete Popup-Spaces von Getränkemarken gibt es mittlerweile viele. Dieser hier ist ein eher ungewöhnliches Exemplar: Mit einer Mischung aus Stall und Schießbude holt der südamerikanische Rum Pampero die Pampa nach Minga.

Im Gespräch mit Billy Wagner vom „Nobelhart und Schmutzig“ darüber, wie man das macht, brutal lokal einkaufen, zubereiten und servieren.

Im Mittagsgeschäft erzielen viele Gastronomien einen großen Teil ihres Umsatzes. Zugleich haben viele Berufstätige in der Mittagspause nur wenig Zeit und folglich kein Interesse, lange auf ihr Essen und auf …

Bekanntlich heißt das Wort „Connaisseur“ übersetzt „Kenner“. Wer einer sein will, muss Wissen mitbringen – zum Beispiel beim Wein. Das setzt Zeit und Muße voraus, die nicht jeder hat. Jeder …

Er ließ sich in Korea zu einem der besten Kendō-Kämpfer Europas ausbilden, lebte viele Jahre in Seoul und hängte seine Manager-Karriere an den Nagel, um jetzt Wein zu machen: Robert Wurm hat das „Weingut Wurm“ gegründet. Wir haben seine Erstlinge probiert.

Nach den Single Malts „Myth“ und „Legend“ ist jetzt auch der torfige „Celt“ als dritter Whisky der „Dragon Range“ von Penderyn im deutschen Markt verfügbar. Dazu werden zwei attraktive Geschenksets der walisischen Whiskymarke gelauncht.

Was muss ich als Restaurant-, Food- oder Beverage-Gründer tun, um Multiplikatoren und meine Zielgruppe zu erreichen?

Der Verein Bantabaa e.V. aus Berlin-Kreuzberg will mit einem eigenen Catering-Service Geflüchteten eine Job-Perspektive bieten und sie auf den Arbeitsmarkt in der Gastronomie vorbereiten.

Ach du dicker August-Warenkorb … hier kommen 7 neue Produktideen für Gastronomen und Genießer.

Ende August wird die Mode- und Designmeile „Kö“ wieder zur Genussallee: Rund 180 Gastronomen, Streetfood-Produzenten und Händler von Feinkostprodukten haben sich zum „Gourmet Festival Düsseldorf“ angekündigt.

Echte ligurische Foccace gibt es jetzt in Hamburg-Ottensen: Die Gebrüder Koral und Onur Elci, bekannt als „Kitchen Guerilla“, die fremde Gastronomien für Koch-Events kapert, haben ihren eigenen Laden eröffnet.

Stephan Hinz ist Consulter, Barbetreiber, Autor eines Drink-Rezeptbuchs (mittlerweile ist noch eins dazu gekommen) und hat jetzt ein Service-Fachbuch für die Gastronomie geschrieben. Ein Gespräch mit dem Autor zum Buch und darüber hinaus gibt es hier.

Wie macht man das, ein Getränke-Business gründen, wachsen lassen, zum Erfolg führen? Thema des „FEC Tuesday – How to start a drink business“ am 19. Juli in Berlin. Eine Zusammenfassung.

Im August geht es traditionell ruhiger zu in Sachen Gastro-Events. Fünf spannende/entspannte Veranstaltungen haben wir aber für euch zusammen getragen.

Das Gerücht hält sich hartnäckig, Disaronno sei ein Mandellikör. Ist er nicht. Dafür hervorragend mixbar, auch und gerade im Sommer. Davon durften wir uns bei der „Disaronno Terrace“ in Hamburg überzeugen.

Kein Fachgespräch über Lebensmittel kommt mehr ohne den Begriff „regional“ aus. Essen aus der unmittelbaren Umgebung, ist im Trend, die Welt vor der Haustür wird wiederentdeckt. Ein Startup aus Bottrop macht daraus ein Liefergeschäft.

Die „Nachtökonomie“ versucht, neue Denkansätze zu vermitteln und dem Austausch zwischen den Akteuren – Gastronomen, Kultureinrichtungen, Anwohnern, der Stadt und der Stadtplanung – neue Impulse zu geben. Eine Einführung.