Am 18. Juni ist „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ und das weltweit, denn es ist eine Initiative der Vereinten Nationen. In Deutschland gibt es dazu eine Social-Media-Aktion von Greentable e.V. – mit dem Hashtag #grünaufgetischt posten Gastgeber und Gäste, was sie selbst gegen den Klimawandel und für den Schutz der Umwelt tun. 

Ob zur Anpassung an die Inflationsrate, zur Verbesserung der Rentabilität oder im Rahmen einer inhaltlichen Neuausrichtung – Preiserhöhungen müssen sein. Doch wie geht der Gastronom dieses Thema so an, dass er Gäste nicht verschreckt?

So, wie sich vor einigen Jahren Konzepte anschickten, ihren Gästen einen „better burger“ zu servieren, tauchen nun „hotter dogs“-Läden auf. Vier davon haben wir uns in Berlin angeschaut und stellen sie vor. Dazu gibt es eine Einschätzung: Versprechen Premium-Hotdog-Konzepte Erfolg?

erste eigene Café: Damit aus Ihrem Traum Wirklichkeit wird, brauchen Sie Geld – und meist mehr als zunächst angenommen.

2010 eröffnete Ralf Rüller ein Café. Heute hat er mit „The Barn“ drei Cafés, eine Rösterei, einen Kaffee-Großhandel und einen Onlineshop. Ein Portrait des Specialty-Coffee-Pioniers.

Belsazar, der Wermut aus Berlin, schickt seine limitierte Auflage in Zusammenarbeit mit dem bekannten VDP-Weingut Dr. Loosen in die zweite Runde: Es wird sommerlich dank der Belsazar Summer Riesling Edition mit azorischer Ananas – und die gute alte Piña Colada kommt in diesem Zuge gleich mit zurück.

Im November 2017 eröffnete Andreas Höllmüller, gelernter Koch und Kellner mit Studienabschluss in Medien-Management, Österreichs erstes „Verkostungslokal“. Jasmin Tomschi hat es sich angeschaut und sich das facettenreiche Konzept erklären lassen. 

Vegane Lebensmittel sind im Trend, doch wer sich vegan und/oder laktosefrei ernährt, muss mit Einschränkungen im Angebot leben. In Restaurants wünschen sich Gäste mit diesen Ernährungsweisen unter anderem mehr „free from“-Alternativen bei Pizza, Pasta und Süßspeisen. Das ermittelte die irische Likörmarke Baileys anlässlich der Markteinführung von „Baileys Almande“.

Das neue Gastro-Gründer-ABC auf nomyblog begleitet Sie vierzehntägig mit den wichtigsten Themen von A bis Z. Der Autor Ralf Klümper war bis 2017 selbst zehn Jahre Gastronom, ist heute Berater und startet mit A wie Ambiente.

Eine Bar mit Kultfaktor links, ein bekanntes Varieté-Theater rechts und mittendrin unser Ziel: die Brasserie Lumières auf der Potsdamer Straße.

Beim Cachaça denkt man automatisch an die Zutat für die ewige Caipirinha. Doch die brasilianische Traditions-Spirituose ist äußerst facettenreich, spannende Basis für viele Cocktails und sogar zum Purtrinken geeignet. Beweist ein besonders schöner Vertreter des Genres: Albelha Organic Cachaça.

Wonnemonat Mai, was hast du gastro-eventtechnisch dabei? Hier sind unsere Tipps. 

Im Gespräch mit dem Ex-Investmentbanker und Gründer von Lunchit über kleines und großes Geld, Digitalisierung, DSGVO und Nettolohnoptimierung.

Wer viel Zeit im eigenen Betrieb verbringt – also praktisch jeder operativ tätige Gastronom –, der sieht irgendwann den Wald vor lauter Bäumen beziehungsweise sich einschleichende Mängel nicht mehr. Was lässt sich dagegen tun? 

Noch bis Ende April sucht die Marke die weltbesten Gin-Cocktail-Rezepte – die Top 100 der Einreichungen werden mit Foto und Nennung des Urhebers in einem eigenen Buch veröffentlicht.

Zum dritten Mal fand im April der deutsche Vorentscheid des internationalen Cocktailwettbewerbs „Toast of Paris“ von Courvoisier statt. Wie im Vorjahr traten Bartenderinnen und Bartender aus ganz Deutschland an, um der Fachjury ihre Eigenkreation auf Basis des Cognac-Klassikers schmackhaft zu machen und sich für das große Finale in Paris zu qualifizieren. Am Ende des schönen Nachmittags in der Prinzipal Bar in Kreuzberg gab es eine klare Siegerin.

Ein vom Gault Millau ausgezeichnetes Gourmet-Restaurant, eine gut sortierte Cocktailbar, dazu 2.500 qm Wellnessbereich, ein riesiger Golfplatz, prämiertes Interior-Design, eigener Obst- und Gemüseanbau und Viehzucht und das alles in der wunderschönen Landschaft der Mecklenburgischen Seenplatte: Das nur anderthalb Autostunden von Berlin gelegene Schloss Fleesensee macht vieles richtig. 

Mit ihrem innovativen Kreislaufwirtschaftskonzept haben Peter Duran und Philipp Reichel vom Isla Coffee Berlin den Hauptpreis beim „Deutschen Gastro-Gründerpreis 2018“ gewonnen. Nach der Preisverleihung habe ich mit ihnen gesprochen. 

Kostenlos die eigene Gastronomie-Webseite bauen? Wir hätten da was: Vom 18. bis 25. April gibt es für alle nomyblog-Leser das Produkt WebSite X5 Start 15 gratis. Der ideale Einstieg, ganz ohne Programmierkenntnisse. 

Mit der neuen Initiative „Campari Care“ will der italienische Traditions-Likörhersteller Bartendern Hilfestellung bieten: Mittels Messungen, Analysen, Tools und Tipps sollen sie sich beim Arbeiten besser fühlen. Wir haben uns eine Session in Berlin angeschaut. 

Beim Blick in die Speisekarte fällt der Name uns sofort auf: „Blogger Salat“ mit Influencer-affinen Ingredienzien wie Chia, Avocado, Quinoa, Pilzen und Kresse. Später werden wir ihn als Gruß aus …

Welche Rolle spielt die Ausrichtung auf Kundenbeziehungsprozesse in der Gastronomie und wie können Gastronomen ihr Customer-Relationship-Management, kurz CRM, mithilfe digitaler Tools verbessern?