Rund ein Fünftel aller Treibhausgas-Emissionen in Deutschland entstehen entlang der Ernährungs-Wertschöpfungskette, von der Erzeugung über die Verarbeitung und den Transport bis zum Konsum. Wie lassen sich in der Gastronomie klimafreundlichere Speisen anbieten? 

Deutschland ohne Apfelsaft und -schorle? Undenkbar. Doch zugleich sterben traditionelle heimische Fruchtsorten aus. Ostmost, Das Geld hängt an den Bäumen, der Birnengarten Ribbeck oder der Gutshof Kraatz treten mit ihren Produkten dagegen an.

Brutal lokale Küche ist im Trend, Sharing auch – und wie sich damit ein leckeres und rundes Angebot nicht etwa für den urbanen Hipster, sondern den Gast in einem Ausflugsrestaurant am Ruppiner See kreieren lässt, zeigt das Beispiel der Seewirtschaft in Neuruppin.

Das nährstoffreiche Okara wurde in der traditionellen japanischen Küche viel eingesetzt. Doch seit die Sojaproduktion hauptsächlich industriell stattfindet, ist das Neben- zum Abfallprodukt geworden. Renewal Mill will das ändern.

Noch bis zum 15. Juli können sich Bartender und Baristas für den Wettbewerb von Licor 43 bewerben – in fünf Zweierteams treten die Finalisten am 20. August in Berlin an. Zusätzlich gibt es spannende Insights von „Brewing Bartender“ Timon Kaufmann und Vorjahressieger Martin Kramer.

Mit welchen Durststrecken sollte ich als Gründer rechnen, wie sollte ich darauf vorbereitet sein? Ralf Klümper berichtet aus eigener Erfahrung.

Dies ist der erste Teil der neuen Meinungskolumne von nomyblog-Herausgeber Jan-Peter Wulf. In unregelmäßigen Abständen nimmt er zu aktuellen und generellen, zu branchenin- und externen Themen Stellung. Heute geht es, passend zum Datum, um Nachhaltigkeit in der Gastronomie.

Das Thema Delivery ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Doch wie geht man es strategisch an? Ein Gespräch mit zwei Berliner Food-Unternehmern.

Ekaterina Bozoukova und Nina-Katherina Rümmele haben ihr Gastro-Startup What The Food vor die Wand gefahren. Wir haben mit ihnen darüber gesprochen.

Wir haben drei Berliner Bars besucht, die für uns den Beweis angetreten sind: Auchentoshan aus Glasgow ist der perfekte Whisky für feine Drinks. Inspiration für alle Bartender, die noch bis 30. Juni an der diesjährigen Ausgabe des Wettbewerbs „The New Malt Order“ teilnehmen können.

Nur eine Brücke trennt die beiden Bezirke und mit ihnen zwei Restaurants: auf der Kreuzberger Seite das Volt von Matthias Gleiß und wenige Meter weiter in Neukölln die Coda Dessert …

Die vierte Ausgabe des großen Fachevents für das Streetfood-, Foodtruck- und Cateringbusiness findet am 14. und 15. November in Nürnberg statt. Hier eine erste Vorschau auf das Programm. 

Heute geht es um nicht weniger als die Seele Ihres Betriebs, um die Identität Ihres Unternehmens. Etwas bedeutungsschwanger ausgedrückt, aber es bringt die Wichtigkeit am besten auf den Punkt. Wer …

Eis ist das Gold der Bar. Doch was ist das perfekte Eis in Gästeglas und Shaker? Bei der Campari Werkstatt in Berlin präsentierte Tobias Happe unter dem Motto „Ice, Ice Baby“ Spannendes, Skurriles und Wissenswertes rund um das gefrorene Wasser.

Jo, Juni, was haste uns gastronomisch-schnabulatorisch-inspirativ zu bieten? Hier sind 10 Veranstaltungsstipps für den Übergang vom Frühling zum Sommer. 

Auch wenn manche Bartender behaupten, Mezcal sei auch bei uns längst etabliert, sieht es landläufig ganz anders aus. Der große rauchige Bruder des Tequila ist noch ziemlich erklärungsbedürftig. In Wien leisten drei junge Menschen mit einer geerdeten Gastronomie Pionierarbeit.

Am 18. Juni ist „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ und das weltweit, denn es ist eine Initiative der Vereinten Nationen. In Deutschland gibt es dazu eine Social-Media-Aktion von Greentable e.V. – mit dem Hashtag #grünaufgetischt posten Gastgeber und Gäste, was sie selbst gegen den Klimawandel und für den Schutz der Umwelt tun. 

Ob zur Anpassung an die Inflationsrate, zur Verbesserung der Rentabilität oder im Rahmen einer inhaltlichen Neuausrichtung – Preiserhöhungen müssen sein. Doch wie geht der Gastronom dieses Thema so an, dass er Gäste nicht verschreckt?

So, wie sich vor einigen Jahren Konzepte anschickten, ihren Gästen einen „better burger“ zu servieren, tauchen nun „hotter dogs“-Läden auf. Vier davon haben wir uns in Berlin angeschaut und stellen sie vor. Dazu gibt es eine Einschätzung: Versprechen Premium-Hotdog-Konzepte Erfolg?

erste eigene Café: Damit aus Ihrem Traum Wirklichkeit wird, brauchen Sie Geld – und meist mehr als zunächst angenommen.

2010 eröffnete Ralf Rüller ein Café. Heute hat er mit „The Barn“ drei Cafés, eine Rösterei, einen Kaffee-Großhandel und einen Onlineshop. Ein Portrait des Specialty-Coffee-Pioniers.

Belsazar, der Wermut aus Berlin, schickt seine limitierte Auflage in Zusammenarbeit mit dem bekannten VDP-Weingut Dr. Loosen in die zweite Runde: Es wird sommerlich dank der Belsazar Summer Riesling Edition mit azorischer Ananas – und die gute alte Piña Colada kommt in diesem Zuge gleich mit zurück.