Der Oktober ist der Food- und Beveragemonat Nummer eins in Berlin. Auch dieses Jahr ist wieder jede Menge los. Wir haben sieben Highlights für euch aus der Vielzahl der Angebote rausgepickt, vom afrikanischen Food bis zum Gründertag für Gastronomen.

Mit Beiträgen zu Crowdfunding-Kampagnen halten wir uns auf dem nomyblog ziemlich zurück, in diesem sympathischen Fall machen wir eine Ausnahme: Auf Basis von Gesprächen und Begegnungen mit Berliner Köchen soll das „Kiezkochbuch“ entstehen. 

Die wertvollste Ressource in der gastronomischen Wertschöpfung ist der Mitarbeiter. Die Produkte können noch so gut und die Location noch so atmosphärisch sein – nur mit einem motivierten Team lässt sich das tägliche Geschäft nachhaltig erfolgreich bestreiten und der Gast begeistern. 7 Tipps. 

Mitte September brachte der „Creators Hub“ von Hennessy in Berlin Künstler, Kreative und Bartender zusammen – für die Gäste in der „Seven Star Gallery“ gab es viel zu sehen, zu erleben und zu genießen. Wir waren dabei.

Weg mit dem verstaubten Image, hin zu starker Lobbyarbeit für die Barbranche: Woran die DBU zurzeit arbeitet, warum Bartender sich anschließen sollten und wo man im Jahr 2022 stehen will, darüber haben wir uns in Fleesensee mit Mohammad Hamudi Nazzal unterhalten. Der Bartender berät den Verband und treibt ihren Umbau voran.

Bier und Whisky sind ein klassisches Paar. Der irische Whiskeyhersteller Tullamore D.E.W. will es auch in Deutschland kultivieren und hat mit drei deutschen Brauereien, namentlich BRLO aus Berlin, Ratsherrn aus Hamburg und Gaffel aus Köln, unter dem Motto „D.E.W & a brew“ eine Pairing-Eventreihe veranstaltet. Jetzt brauen diese ein Bier speziell für den Irish-Whiskey-Klassiker.

Unsere Autorin Laura Klingenberg hat sich auf den Weg zu „Schloss Schwante“ gemacht, einem ehemaligen Gutshaus im brandenburgischen Schwante rund 45 Kilometer vor den Toren Berlins. Vor Ort sprach sie mit Betreiber Christian Schulz.

Business-Podcasts gibt es mittlerweile für viele Branchen, jetzt gibt es auch einen deutschsprachigen für Gastronomen, Gründer und alle, die das Thema interessiert: Gastro Rockstar.

Der Old Fashioned: Dieser Drink hat es sicherlich auch einem gewissen Don Draper zu verdanken, dass er dieser Tage wieder beliebt und, trotz seines gegenläufigen Namens, modern ist: Draper, Protagonist der US-Kultserie „Mad Men“ und Werbegenie, trinkt ihn, als sei es sein Elixier für die stetige Kreativität.

Das Fermentieren, die uralte Haltbarmachungstechnik, erlebt zurzeit sein großes Gastronomie-Comeback. Nicht nur in Speisen, auch in Getränken können fermentierte Zutaten für spannende Impulse sorgen. Bei der diesjährigen „Welcome To The New Malt Order Fermentation Competition“ von Auchentoshan wurden die drei besten Drinks mit einer von den Teilnehmern selbst fermentierten Zutat gesucht. Und gefunden!

Seit über 100 Jahren macht sich die „Deutsche Barkeeper Union“ e.V. für die Interessen der shakenden Zunft des Landes stark. In Zeiten, in denen das Berufsbild des Bartenders zunehmend an Attraktivität gewinnt und sich immer weiter professionalisiert, bietet sie ihren Mitgliedern eine Vielzahl von Vorteilen – von der Förderung über die Vernetzung bis zur Inspiration in Form von Expertenseminaren.

Fabio Haebel ist einer dieser kulinarischen Tausendsassas, an denen man heutzutage kaum noch vorbeikommt. Jetzt hat er sein neues Kochbuch „It’s Market Day – Die angesagtesten Märkte Europas“ herausgebracht, inspiriert von Wochenmärkten auf dem ganzen Kontinent.

Die Digitalisierung bringt der Gastronomie viele Vorteile – auch im Bereich des Gästemanagements: Moderne Tools und Services unterstützen den Gastgeber darin, neue Gäste anzusprechen, sie zu binden und auf diese Weise die Auslastung und dem Umsatz zu steigern. 

Billige Sardinen, in Öl-, Tomaten- oder Curry-Senf-Sauce eingelegt, kauft der Konsument sich im Supermarkt mehr als Notration denn als Genussprodukt. Sich gar im Restaurant eine Fischkonserve zu bestellen, dürfte ihm als völlig absurd erscheinen. Das könnte sich nun ändern.

Das geht im September 2017 in Berlin: Unsere 7 Tipps für Gastronomen und Genießer. 

Aus abgewittertem Fichtenholz besteht dieses Set aus einem quadratischen Tisch und vier niedrigen Hockern. Es ist wetterbeständig und sorgt auf kleinstem Raum für echtes Outdoorfeeling. Upcyling pur.

Nicht nur die junge Winzerlandschaft Portugals blüht: Auch in den Gourmetküchen Portugals brodelt es. Zur Zeit darf sich das Land über 21 Sterne-Restaurants freuen. Mit dem bislang einzigen Zwei-Sterne-Koch Lissabons, José Avillez, traf sich unsere Autorin Laura Klingenberg in Lissabon.

Probierboxen mit neuen Produkten gibt es schon seit Jahren für den Endverbraucher – und jetzt auch für die Gastronomie und die Hotellerie. Wir stellen vor: die Food Innovation Box von DerProfitester.

Aceto balsamico, Balsamico-Essig, ist eine auch in Deutschland besonders beliebte, sanfte, süßsaure und wohlschmeckende Variante des Essigs. Kultiviert wurde und wird er in der italienischen Provinz Modena, und in der gleichnamigen Hauptstadt er Region wird schon seit über hundert Jahren ein ganz besonderes Produkt dieser Gattung hergestellt: Acetaia Marchi.

Robert Stock und Sascha Spittel betreiben seit 2002 das Kaffee-Business „Tres Cabezas Berlin“ mit drei Cafés, einer Rösterei, einem Kaffeehandel und einem Gastro-Service. Und bald eröffnen sie unter dem Fernsehturm ein „Kaffee-Kompetenzzentrum“.

In Zeiten chronischen Nachwuchsmangels müssen Gastronomien umdenken: Sie bewerben sich bei potenziellen Mitarbeitern, nicht umgekehrt. Mit dem so genannten „Employer Branding“ präsentieren sich Unternehmen als attraktive Arbeitgeber. Doch wie funktioniert es und was müssen Gastronomen dafür tun?

Da unser Nachbarland Schweiz bekanntermaßen nicht in der EU ist, gibt es dort so manches Produkt, das bei uns noch unbekannt ist. Appenzeller ist so eines. Jetzt stellt es sich der deutschen Barszene vor.