Seit 2016 ist Robert Hilges der Executive Chef des Stone Brewing World Bistro & Gardens in Berlin. Wir sprachen mit ihm über Brauhäuser der neuen Generation, über das Küchenkonzept des Hauses und darüber, wie man sich auf volatile Gästezahlen einstellt.

Bio-regionale Speisen, Wein aus eigenem Anbau und bodenständiger Wohnluxus in angenehmer Abgeschiedenheit: In den Ferienhäusern von PURESLeben wird Genuss auf den (Höhe-)Punkt gebracht. Ein Kurzurlaub im Süden von Österreich.

Saisonalität und auch das Hinüberbringen der Ernte in den Winter – durch natürliche Konservierungstechniken wie Fermentation – haben den Weg in viele Restaurants gefunden. Doch taugt das Thema auch für die Bar? 

Vom 3. bis 5. Mai stehen dabei Weine und Edelbrände aus dem Südwesten im Fokus, ergänzt von kulinarischen Spezialitäten aus der Region.

Mehr als nur ein Kassensystem: Mit gastronovi können Gastronomen ihre gesamten betrieblichen Abläufe steuern, kontrollieren und optimieren. Wir stellen 7 Gründe vor, die zu einem Wechsel auf das cloudbasierte Tool sprechen.  

In diesem Jahr feiert der exklusive Branchentreff für die Hotellerie und Gastronomie, die Gastro Vision, ihren 20. Geburtstag. Wir haben uns wieder ins Getümmel gestürzt und diese 5 Produkte gespottet.

Im Zahlenwerk eines Businessplans stehen per Definition keine realen Zahlen, sondern eben nur geplante. Während die Kosten weitgehend feststehen oder sich direkt oder indirekt am Umsatz orientieren, müssen die Umsätze geschätzt werden.

Internorga 2019: Wir waren für euch wieder mal in der Newcomer’s Area der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt unterwegs und haben diese 5 Produkte gespottet. 

Tattoos, lange Haare, Rauschebart: Auf den ersten Blick ist Oliver Schmidt kein typischer Hoteldirektor. Aber genau diese Coolness zeichnet ihn aus. Und ebenso sein innovativer Führungsstil. Der Mann von der schönen Ostsee-Insel Poel ist seit 2010 Eigentümer und Leiter des Luxushotels The Grand im Künstlerdorf Ahrenshoop direkt an der Küste.

2016 begaben sich Oliver Bischoff (Gastro-Konzepter bei „ett la benn“) und der renommierte Pâtissier René Frank (zuvor „La Vie“, Osnabrück) auf eine kulinarische Mission: der Gastro- und Genießerwelt zeigen, dass Desserts nicht nur der süße Schluss eines Abends sein müssen, sondern ob ihres weltweiten Facettenreichtums tragfähig für ein ganzes Menü sind.

Stolichnaya ist ein, vielleicht sogar der Klassiker unter den russischen Wodkas und bekannt für Reinheit und klare Weizen-Note. Was ihn auch ideal zum Mixen macht. Wir stellen vor: drei so simple wie überzeugende Drinks mit „Stoli“.

Was macht irisches Rindfleisch so besonders und wie bringen deutsche Gastronomen ihre Gäste in den Genuss? Darüber sprachen wir mit Donal Denvir von Bord Bia – The Irish Food Board.

In keiner Branche ist Verkaufen so einfach wie in der Gastronomie. Denn deine Gäste kommen zu dir, um zu konsumieren. Die Frage ist nur: Wie viel?

Größer denn je war die Indie-Spirituosenshow „Destille Berlin“ in diesem Jahr, mit fast 100 Ausstellern und spannendem Bühnenprogramm. Von unserem Besuch haben wir sieben „spirituelle“ Entdeckungen mitgebracht – mit leicht mexikanisch-hanseatischem Schwerpunkt.

„Human Leading“ und „Learnability Quality“ – zwei Eigenschaften, die über die Zukunftsfähigkeit von Unternehmen entscheiden. Es wird Zeit, sie sich anzueignen – erklärt Andrea Grudda.

Vom 15. bis 19. März ist es wieder soweit: Die führende Messe für den Außer-Haus-Markt lädt nach Hamburg. Was gibt es 2019 zu entdecken? Wir werfen einen Blick auf die Highlights.

20 Jahre Gastro Vision: Anlässlich des runden Geburtstags haben wir uns mit Geschäftsführer Klaus Klische über die Anfänge, die Zukunftspläne und darüber unterhalten, wie man es als „Indie-Produkt“ auf seine Veranstaltung schafft. 

Zwar kann man sich heute online gut über Gastro-Themen, Trends und Co. informieren. Doch das gute alte Printformat ist nicht zu unterschätzen: Hintergründiges, Reportagen und ebenso der schnelle Überblick erschließt sich beim Stöbern und Blättern oft besser als beim Scrollen und Browsen. Diese 7 Zeitschriften empfehlen wir ganz besonders.

Und was bleibt dann am Ende nach weiteren Abzügen für Energie, Versicherung etc. für dich übrig? Bei den meisten sind es – wenn überhaupt – nur rund 5 bis 10% des Umsatzes.

Kürzlich wurde sie in Berlin vorgestellt, die neue „KlimaTeller“-App. Wir waren dabei und haben uns das Tool für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung vorstellen lassen.

Mehr aus dem Trinkgeld machen: Im zweiten Teil geht es nun darum, wie aus dem „stimmt so“ Stück für Stück ein kleines Vermögen werden kann. 

Ein Restaurant-Wettbewerb der besonderen Art: Gesucht werden die am nachhaltigsten wirtschaftenden Betriebe des Landes.