Auf den Chef Days kommen einige der besten Köche des Landes zusammen und es gibt viele Neuigkeiten zu entdecken. Nomyblog war vor Ort und hat die Gourvenience-Produkte von METRO Chef getestet.

Die internationale Community für Bartender*innen „The Blend by Beam Suntory“ feierte ihren Deutschland- und Österreich-Launch auf dem Bar Convent Berlin mit zwei exklusiven Sessions von Ryan „Mr. Lyan“ Chetiyawardana und Joe Schofield. Wir haben sie besucht.

Ein guter Kaffee nach dem Essen ist ein Klassiker. Doch mit den vielen facettenreichen Aromen, die sich in den edlen Bohnen verbergen, lässt sich auch schon begleitend zum Essen, ja sogar in die Speisen integriert, ein spannendes Geschmackserlebnis für den Gast kreieren.

Israel und die ganze „Levante“-Region ist im kulinarischen Trend: Immer mehr Restaurants setzen auf die frische, aromatische, großenteils vegetarische Küche. Was macht den Erfolg aus?

Ein klares Zeichen setzen gegen Fremdenfeindlichkeit und andere Formen der gruppenbezogenen Menschenfeindlichkeit in der Branche und überhaupt: Dafür setzt sich der Verein „Gastronomie gegen Rassismus e.V.“ seit 2016 ein. Wir …

Normalerweise finden Whisk(e)y-Präsentationen ja in einer Bar statt. Der Ort, den uns Bushmills Irish Whiskey an diesem Nachmittag eingeladen hat, ist insofern ein ungewöhnlicher: die Werkstatt von Frameworks im tiefsten Berlin-Neukölln.

Das Personalproblem in der Gastronomie wird nicht kleiner. Eine Ergänzung und Entlastung für den Service und ein Erlebnis für Gast ist wayter – es kombiniert die Bestellung auf dem Smartphone der Gäste mit einem kleinen, praktischen Terminal. Der erste Schritt gen Digitalisierung.

Jede Menge Inspiration: Mit „The Blend by Beam Suntory“ kommt eine der größten Communitys für Bartender*innen nach Deutschland und Österreich. Zum Auftakt auf dem Bar Convent Berlin gibt es gleich zwei echte Highlights: Sessions mit den Bar-Ikonen Ryan Chetiyawardana und Joe Schofield.

Douglas McMaster gilt als Vorreiter der Zero-Waste-Bewegung in der Gastronomie. Wir sprachen mit ihm über Lebensmittelverschwendung, holprige Gründungszeiten und womit Gastronom*innen am besten anfangen, die den Kurs gen Zero Waste ausrichten wollen. 

Fünf Liter Olivenöl aus Spanien änderten das Leben von Christian Kerecsenyi: Statt einen Uni-Master zu machen, stellte er seine Karriere auf Food-Startup um – und beliefert heute die Restauration mit Bio-Olivenöl und Essig aus handwerklicher Produktion.

„Wir müssen reden. Über Kaffee. Unser aller liebstes Getränk steckt in der Krise. Nur spüren wir das noch nicht. Der Börsenpreis für Rohkaffee liegt so tief im Keller, dass viele Bauern davon nicht leben können. Wie aber kann eine nachhaltige Zukunft für Kaffee aussehen?“

Seit einigen Jahren öffnen sich Berliner Hotels mit modernen Bar-Konzepten gegenüber Nicht-Hotelgästen, die sich zuvor selten in Hotelbars verirrten. Jetzt ziehen die Hotelrestaurants nach: Auch sie sollen neue Zielgruppen erreichen und warten mit modernem, attraktivem Interieur und Food-Angebot auf. 

Dass Drinks mit Gin und Food gut zueinander passen, hat der mediterrane Gin Mare schon im vergangenen Jahr mit einer kulinarischen Tour unter Beweis gestellt. Und setzt in diesem Jahr noch einen drauf: Die „MedBarTour“ lud zum Pairing in fünf Spitzenrestaurants in fünf deutschen Städten.

Der nomyblog-Warenkorb hat sich endlich mal wieder gefüllt, es wurde auch Zeit. Wir stellen vor: 7 Produkte von seltenen Bieren über Urkornteig bis zum Bienenwachs-Tuch.

Auch 2019 rief der spanische Premiumlikör Licor 43 Profis aus Cocktail- und Kaffeebar auf, sich für die „Bartenders & Baristas Challenge“ zu bewerben. Wir waren zu Gast beim Deutschlandfinale, haben wieder viel gelernt und mit votiert, wer zum internationalen Finale reist.

Shochu: Woraus wird dieses Produkt hergestellt, wie schmeckt es und womit kann man es pairen? Zwei Experten klären uns auf: Ilka und Kai Fryder betreiben Ginza Berlin, ein Spezialitätengeschäft für handwerkliche asiatische, vor allem japanische Spirituosen, die es hierzulande sonst kaum gibt. 

Dustin Render betreibt seit fast vier Jahren auf der Berliner Torstraße die Bar „Sharlie Cheen“ – und seit ein paar Wochen zusätzlich das „Emi Wynehouse“ ein paar Laufmeter entfernt. Ein Pop-up an begehrter Stelle. Wie es dazu kam, hat uns Dustin bei einem Drink erklärt.

Seit einigen Jahren rollt eine neue Frühstücks- und Brunchwelle durchs Land – mit internationalen Klassikern, Tellergerichten und hippem Design lassen Konzepte das klassische Buffet alt aussehen. Und nicht selten funktioniert das bis in den Abend hinein. Was ist das Erfolgsrezept?

Das im Frühjahr 2017 eröffnete Restaurant in Igersheim im Nordosten Baden-Württembergs hat das Thema Nachhaltigkeit tief und vielseitig im Konzept verankert, wie Betreiberin und Geschäftsführerin Katharina Weiß berichten kann.

Angenehmer Perspektivwechsel für nomyblog: Die Redaktion von gastromatic hat uns ein paar spannende Fragen zu Gastronomie- und Foodthemen gestellt.

Es regnet im Lab süßer Schnee, eine zierliche japanische Dame dreht am Rad und wir löffeln japanische Himmelsberge. Was nach einer leichten Überdosis im Berghain klingt, ist nichts weiter als die Kurzfassung unseres Besuchs im Tenzan Lab im Prenzlauer Berg.

Beim ersten Schnee soll Paul Möhring mit einer Emailleschüssel und seinem zerbeulten Aluminiumtopf auf den Hof gegangen sein: In die Schüssel füllte er Schnee und in den Alutopf Milch, Sahne, Eier, Zucker, Vanille und eine Prise Salz. Dann setzte er den dünnen Aluminiumtopf in die große Emaille-Schüssel und verrührte die Zutaten zu einem zart-cremigen Eis.