Michael Jantscher arbeitete schon in den Drei-Sterne-Restaurants Geranium in Kopenhagen, The Fat Duck in Bray und Eleven Madison Park in New York. Anfang April gewann er den diesjährigen L’Art de Vivre Nachwuchswettbewerb für Servicekräfte in Restaurants und Hotels.

Mallorca im April: Susanna Glitscher entdeckt tolle lokale Produzenten, die mit viel Liebe lokale Spezialitäten herstellen, welche auch in Deutschland Potential haben.

Um aus der Masse hervorzustechen, braucht dein Restaurant, Café oder deine Bar etwas Besonderes, etwas Unverwechselbares. X-beliebigen Einheitsbrei zu servieren, reicht schon lange nicht mehr aus.

Der 2008 eröffnete „EUREF-Campus“ versteht sich als Zentrum für Nachhaltigkeit und Innovation. Er beherbergt derzeit fünf gastronomische Konzepte plus Veranstaltungsgeschäft. Wir trafen den gastronomischen Leiter Thomas Kammeier zum Gespräch.

Mit den Getränken in der Discothek verhält es sich im Prinzip so wie mit der Musik: Bekannte Nummern gehen immer gut und lassen die Leute tanzen bzw. zugreifen. Doch wer ein paar Geheimtipps in den Mix einbaut, für Kenner und Entdeckungsfreudige, der macht sein Profil spannender. 

Mit der Marktforscherin Helene Karmasin sprachen wir über Geschlechterbilder in Werbung und Marketing, über die Potenziale der Gemüseküche und wie Gastronomie mit kohärenten Codes punktet.

Im engen, lärmigen Stadtteil Neukölln gibt es eine kleine Oase: den Richardkiez. Das ehemalige böhmische Dorf, heute mitten in der Stadt liegend, schlummerte lange dahin – doch jetzt wird es von der Szene erobert. Das bringt interessante Openings, aber auch steigende Preise und Spannungen mit sich.

Seit 2016 ist Robert Hilges der Executive Chef des Stone Brewing World Bistro & Gardens in Berlin. Wir sprachen mit ihm über Brauhäuser der neuen Generation, über das Küchenkonzept des Hauses und darüber, wie man sich auf volatile Gästezahlen einstellt.

Bio-regionale Speisen, Wein aus eigenem Anbau und bodenständiger Wohnluxus in angenehmer Abgeschiedenheit: In den Ferienhäusern von PURESLeben wird Genuss auf den (Höhe-)Punkt gebracht. Ein Kurzurlaub im Süden von Österreich.

Saisonalität und auch das Hinüberbringen der Ernte in den Winter – durch natürliche Konservierungstechniken wie Fermentation – haben den Weg in viele Restaurants gefunden. Doch taugt das Thema auch für die Bar? 

Vom 3. bis 5. Mai stehen dabei Weine und Edelbrände aus dem Südwesten im Fokus, ergänzt von kulinarischen Spezialitäten aus der Region.

Mehr als nur ein Kassensystem: Mit gastronovi können Gastronomen ihre gesamten betrieblichen Abläufe steuern, kontrollieren und optimieren. Wir stellen 7 Gründe vor, die zu einem Wechsel auf das cloudbasierte Tool sprechen.  

In diesem Jahr feiert der exklusive Branchentreff für die Hotellerie und Gastronomie, die Gastro Vision, ihren 20. Geburtstag. Wir haben uns wieder ins Getümmel gestürzt und diese 5 Produkte gespottet.

Im Zahlenwerk eines Businessplans stehen per Definition keine realen Zahlen, sondern eben nur geplante. Während die Kosten weitgehend feststehen oder sich direkt oder indirekt am Umsatz orientieren, müssen die Umsätze geschätzt werden.

Internorga 2019: Wir waren für euch wieder mal in der Newcomer’s Area der Leitmesse für den Außer-Haus-Markt unterwegs und haben diese 5 Produkte gespottet. 

Tattoos, lange Haare, Rauschebart: Auf den ersten Blick ist Oliver Schmidt kein typischer Hoteldirektor. Aber genau diese Coolness zeichnet ihn aus. Und ebenso sein innovativer Führungsstil. Der Mann von der schönen Ostsee-Insel Poel ist seit 2010 Eigentümer und Leiter des Luxushotels The Grand im Künstlerdorf Ahrenshoop direkt an der Küste.

2016 begaben sich Oliver Bischoff (Gastro-Konzepter bei „ett la benn“) und der renommierte Pâtissier René Frank (zuvor „La Vie“, Osnabrück) auf eine kulinarische Mission: der Gastro- und Genießerwelt zeigen, dass Desserts nicht nur der süße Schluss eines Abends sein müssen, sondern ob ihres weltweiten Facettenreichtums tragfähig für ein ganzes Menü sind.

Stolichnaya ist ein, vielleicht sogar der Klassiker unter den russischen Wodkas und bekannt für Reinheit und klare Weizen-Note. Was ihn auch ideal zum Mixen macht. Wir stellen vor: drei so simple wie überzeugende Drinks mit „Stoli“.

Was macht irisches Rindfleisch so besonders und wie bringen deutsche Gastronomen ihre Gäste in den Genuss? Darüber sprachen wir mit Donal Denvir von Bord Bia – The Irish Food Board.

In keiner Branche ist Verkaufen so einfach wie in der Gastronomie. Denn deine Gäste kommen zu dir, um zu konsumieren. Die Frage ist nur: Wie viel?

Größer denn je war die Indie-Spirituosenshow „Destille Berlin“ in diesem Jahr, mit fast 100 Ausstellern und spannendem Bühnenprogramm. Von unserem Besuch haben wir sieben „spirituelle“ Entdeckungen mitgebracht – mit leicht mexikanisch-hanseatischem Schwerpunkt.

„Human Leading“ und „Learnability Quality“ – zwei Eigenschaften, die über die Zukunftsfähigkeit von Unternehmen entscheiden. Es wird Zeit, sie sich anzueignen – erklärt Andrea Grudda.