Fairen und nachhaltigen Food-Innovationen für die Hoga-Branche auf der Spur: Wir haben uns auf der Next Organic Trendshow 2019 umgeschaut und ein paar Entdeckungen mitgebracht. Hier they are.

Mehr Nachhaltigkeit in Hotel und Gastro und daraus Mehrwerte ziehen: Wie das geht, erklären uns Alexandra Herget und Franziska Altenrath.

Natürlich sollst du niemandem den Eintritt zu deinem Lokal verwehren, nur weil er nicht exakt deiner Zielgruppe entspricht. Aber jeder Laden hat seine Kernzielgruppe, zu der sich immer auch andere Gäste gesellen.

Der erste Warenkorb des Jahres hat lange auf sich warten lassen. Aber hier ist er nun endlich, mit Flüssigem, Herzhaft-Kaubarem und inspirierender Lektüre.

Mehr Nachhaltigkeit wagen: Der Verein Greentable e.V. ruft unter dem Motto #gastroforfuture dazu auf, Best-Practise-Beispiele aus der Branche für die Branche zu teilen. 

Auch für Gastro-Unternehmer gibt es Apps, die Arbeitsabläufe vereinfachen. Wir stellen 7 digitale Helferlein vor.

Xiaofen Fan kam 1999 zum Informatikstudium nach Berlin. Zehn Jahre arbeitete sie in der Gastronomie, dann wurde sie 2014 selbst Unternehmerin und betreibt heute drei Restaurants in der Stadt. Ein Portrait.

Mit seinem „Revolte Rum“ hat sich der Wormser Jungbrenner Felix Georg Kaltenthaler einen Namen gemacht. Sein neues, innovatives Projekt heißt „Kernstein Schnaps“: eine Range erlesener Obstbrände mit Jahrgangs-Charakter.

Unter dem Label „The House of Suntory“ wurde bereits der japanischen Blended Whisky Toki und der Gin Roku herausgebracht. Jetzt stellt Beam Suntory auch einen japanischen Wodka für den internationalen Markt vor: Haku.

Mein Gastro-Gründer-ABC behandelte nie ausschließlich die harten Fakten wie den Businessplan, den Umsatz oder Wareneinsatz. Diese Themen sind zwar die Basis des wirtschaftlichen Erfolgs, aber Neueinsteiger in der Gastronomie müssen …

Mythen aus dem Weg räumen: Bei den „Singleton Sessions“ stellte Comedian Masud Akbarzadeh Fragen, Whisky-Experte Michael Lutz beantwortete sie. Wir waren dabei.

Laura Klingenberg sprach mit Alessandro Leonardi über sein ungewöhnliches Eröffnungsmarketing, Schwierigkeiten in der Gründungsphase, warum sein Ofen am Ende doppelt so teuer wurde und weshalb vier Blätter Basilikum bei ihm für eine große Pizza reichen.

Michael Jantscher arbeitete schon in den Drei-Sterne-Restaurants Geranium in Kopenhagen, The Fat Duck in Bray und Eleven Madison Park in New York. Anfang April gewann er den diesjährigen L’Art de Vivre Nachwuchswettbewerb für Servicekräfte in Restaurants und Hotels.

Mallorca im April: Susanna Glitscher entdeckt tolle lokale Produzenten, die mit viel Liebe lokale Spezialitäten herstellen, welche auch in Deutschland Potential haben.

Um aus der Masse hervorzustechen, braucht dein Restaurant, Café oder deine Bar etwas Besonderes, etwas Unverwechselbares. X-beliebigen Einheitsbrei zu servieren, reicht schon lange nicht mehr aus.

Der 2008 eröffnete „EUREF-Campus“ versteht sich als Zentrum für Nachhaltigkeit und Innovation. Er beherbergt derzeit fünf gastronomische Konzepte plus Veranstaltungsgeschäft. Wir trafen den gastronomischen Leiter Thomas Kammeier zum Gespräch.

Mit den Getränken in der Discothek verhält es sich im Prinzip so wie mit der Musik: Bekannte Nummern gehen immer gut und lassen die Leute tanzen bzw. zugreifen. Doch wer ein paar Geheimtipps in den Mix einbaut, für Kenner und Entdeckungsfreudige, der macht sein Profil spannender. 

Mit der Marktforscherin Helene Karmasin sprachen wir über Geschlechterbilder in Werbung und Marketing, über die Potenziale der Gemüseküche und wie Gastronomie mit kohärenten Codes punktet.

Im engen, lärmigen Stadtteil Neukölln gibt es eine kleine Oase: den Richardkiez. Das ehemalige böhmische Dorf, heute mitten in der Stadt liegend, schlummerte lange dahin – doch jetzt wird es von der Szene erobert. Das bringt interessante Openings, aber auch steigende Preise und Spannungen mit sich.

Seit 2016 ist Robert Hilges der Executive Chef des Stone Brewing World Bistro & Gardens in Berlin. Wir sprachen mit ihm über Brauhäuser der neuen Generation, über das Küchenkonzept des Hauses und darüber, wie man sich auf volatile Gästezahlen einstellt.

Bio-regionale Speisen, Wein aus eigenem Anbau und bodenständiger Wohnluxus in angenehmer Abgeschiedenheit: In den Ferienhäusern von PURESLeben wird Genuss auf den (Höhe-)Punkt gebracht. Ein Kurzurlaub im Süden von Österreich.

Saisonalität und auch das Hinüberbringen der Ernte in den Winter – durch natürliche Konservierungstechniken wie Fermentation – haben den Weg in viele Restaurants gefunden. Doch taugt das Thema auch für die Bar?