Dieser Beitrag ist Auftakt einer neuen, monatlichen Reihe in Kooperation mit Greentable e.V.: Wir stellen vor, wie die Restaurants des Interessenverbands Nachhaltigkeit praktisch umsetzen. Zum Auftakt geht es u.a. um die „Ressource“ Mitarbeiter.

Arne Buß aus Hannover war viele Jahre selbst Gastronom und betrieb u.a. das Restaurant „Kilimanjaro“. Seit 2015 arbeitet er als Gastroberater und hat das Buch „Voller Gastronomie Erfolg“ geschrieben. Wir sprachen mit ihm über die Herausforderungen der Gründung und des Personalmangels, über effektives Marketing und wie es um das Thema Inklusion und Barrierefreiheit bestellt ist. 

1994 eröffnete die US-Amerikanerin Cynthia Barcomi ihr erstes Café im Bergmannkiez in Kreuzberg mit der Mission, besseren Kaffee und hausgemachtes Gebäck in die Hauptstadt zu bringen. Eine Mission, auf der sie heute, mit zwei Gastronomien, vielen TV-Auftritten, Nachwuchs-Mentoring und dem achten Buch in Arbeit, immer noch unterwegs ist.

Nach sieben Jahren als Küchenchef im „Le Faubourg“ („Sofitel Berlin Kurfürstendamm“) und vorherigen Stationen u.a. im „Savoy Hotel Berlin“ und dem „The Ritz-Carlton“ hat Felix Mielke die Hotelgastronomie verlassen. Und …

Wie nachhaltig ist eigentlich das (alkoholische) Getränkebusiness? Wie stellt sich die Branche den globalen Herausforderungen wie Klimawandel, Bevölkerungswachstum und Ressourcenknappheit?

Ich habe zum Zehnjährigen keinen großen optischen Relaunch auf die Bahn gebracht, ich habe das inhaltliche Konzept auch nicht komplett umgestellt. Doch der Untertitel hat sich leicht verändert: „Magazin für gute Gastronomie“ heißt es jetzt. Was es damit auf sich hat, lest ihr hier.

Zwischen Palmen und Kakteen stellten die Destillateure aus dem Spreewald die Erweiterung ihrer Range vor: den Humboldt Gin. Diesen haben sie zum 250. Geburtstag des Naturforschers Alexander von Humboldt gemeinsam mit dem und dem Deutschen Historischen Museum entwickelt.

Welche Stadt fällt Ihnen zuerst ein, wenn Sie an Biergärten denken? Okay. Und als zweites? Wir hätten da einen heißen Tipp: Berlin! 

Seine Köche ist weit über die Grenzen der Stadt berühmt und auch seine alkoholfreien Getränke bekommen viel Aufmerksamkeit. In seinem ersten Buch „kuk [cook]“ stellt Sebastian Frank aus dem Horváth Berlin seine Kochkunst vor.

In vielen Unternehmen, vor allem im Dienstleistungsbereich, werden New-Work-Methoden bereits angewendet. Auch die Gastronomie kann davon profitieren, denn es macht sie attraktiver für Arbeitnehmer. 

Fairen und nachhaltigen Food-Innovationen für die Hoga-Branche auf der Spur: Wir haben uns auf der Next Organic Trendshow 2019 umgeschaut und ein paar Entdeckungen mitgebracht. Hier they are.

Mehr Nachhaltigkeit in Hotel und Gastro und daraus Mehrwerte ziehen: Wie das geht, erklären uns Alexandra Herget und Franziska Altenrath.

Natürlich sollst du niemandem den Eintritt zu deinem Lokal verwehren, nur weil er nicht exakt deiner Zielgruppe entspricht. Aber jeder Laden hat seine Kernzielgruppe, zu der sich immer auch andere Gäste gesellen.

Der erste Warenkorb des Jahres hat lange auf sich warten lassen. Aber hier ist er nun endlich, mit Flüssigem, Herzhaft-Kaubarem und inspirierender Lektüre.

Mehr Nachhaltigkeit wagen: Der Verein Greentable e.V. ruft unter dem Motto #gastroforfuture dazu auf, Best-Practise-Beispiele aus der Branche für die Branche zu teilen. 

Auch für Gastro-Unternehmer gibt es Apps, die Arbeitsabläufe vereinfachen. Wir stellen 7 digitale Helferlein vor.

Xiaofen Fan kam 1999 zum Informatikstudium nach Berlin. Zehn Jahre arbeitete sie in der Gastronomie, dann wurde sie 2014 selbst Unternehmerin und betreibt heute drei Restaurants in der Stadt. Ein Portrait.

Mit seinem „Revolte Rum“ hat sich der Wormser Jungbrenner Felix Georg Kaltenthaler einen Namen gemacht. Sein neues, innovatives Projekt heißt „Kernstein Schnaps“: eine Range erlesener Obstbrände mit Jahrgangs-Charakter.

Unter dem Label „The House of Suntory“ wurde bereits der japanischen Blended Whisky Toki und der Gin Roku herausgebracht. Jetzt stellt Beam Suntory auch einen japanischen Wodka für den internationalen Markt vor: Haku.

Mein Gastro-Gründer-ABC behandelte nie ausschließlich die harten Fakten wie den Businessplan, den Umsatz oder Wareneinsatz. Diese Themen sind zwar die Basis des wirtschaftlichen Erfolgs, aber Neueinsteiger in der Gastronomie müssen …

Mythen aus dem Weg räumen: Bei den „Singleton Sessions“ stellte Comedian Masud Akbarzadeh Fragen, Whisky-Experte Michael Lutz beantwortete sie. Wir waren dabei.

Laura Klingenberg sprach mit Alessandro Leonardi über sein ungewöhnliches Eröffnungsmarketing, Schwierigkeiten in der Gründungsphase, warum sein Ofen am Ende doppelt so teuer wurde und weshalb vier Blätter Basilikum bei ihm für eine große Pizza reichen.